Jamón York, el fiambre Cocido

Como identificar un Jamón de York bueno

  • 1.- Si la pieza lleva fécula, no le podemos llamar Jamón cocido, ya que seria un “fiambre” fiambre de jamón o fiambre de paleta.
  • 2.- El Jamón cocido tiene que tener un color rosado, con una superficie consistente, lisa y regular, ya que esto le va dar un olor y sabor agradables.
  • 3.- El Jamón cocido viene en forma“de pera” o “mandolina”. Mientras que los fiambres y sucedaneos se se venden en formas de barras rectangulares o túnel.
  • 4.- Si el Jamón cocido está envasado, Tiene que indicar claramente “jamón cocido”.
  • 5.- El jamón cocido no contiene féculas, harinas o almidones añadidos; su contenido en agua es menor y la materia prima utilizada en su elaboración forma parte exclusivamente de las piezas de pierna de cerdo.

  • 6.- El jamón cocido contiene proteínas de alto valor biológico: contiene como el hierro, zinc y sodio; Vitaminas del grupo B-tiamina, riboflavina y niacina y ademas tiene pocas grasas y calorías haciéndolo muy digestivo
jamones cocidos de york
Corte a cuchillo del jamón cocido

Ingredientes del jamón cocido:

  • – Agua.
  • – Licores y vinos
  • – Aceites comestibles y grasas.
  • – Harinas, almidones y féculas de origen vegetal: máximo 10%
  • – Proteínas de origen vegetal y proteínas lácteas: máximo 3%.
  • – Azúcares expresados en glucosa: máximo 5%.
  • – Gelatinas comestibles.

Para que un jamón cocido sea ‘extra’, tiene que tener mínimo un 85% de carne

La ‘paleta cocida’ se obtiene de la pata delantera. El jamón cocido extra es más jugoso al corte. que el fiambre por eso si hacemos un ranking de calidad pondríamos 1º el jamón cocido extra 2º el jamón cocido sin “extra “ y en 3º lugar los fiambres y derivados que son de peor calidad en cuanto a valor biológico y nutrientes.

Ideal para Adelgazar

El jamón cocido no falta en ninguna dieta hipocalórica y también tiene mucho empuje en las dietas bajas en hidratos de carbono y ricas en proteínas, sobre todo con el ‘auténtico’ el cocido.

Aporte nutricional:

151 kcal; 19 g de proteínas, 2,7 g de grasas saturadas y 0 g de hidratos de carbono por 100 gramos pero si nos vamos al fiambre que es mucho mas calorífico y con mas grasas no conseguiremos los mismos resultados en las dietas.

Donde comprar jamón cocido de York

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