Jamón York, el fiambre Cocido

Como identificar un Jamón de York bueno

  • 1.- Si la pieza lleva fécula, no le podemos llamar Jamón cocido, ya que seria un “fiambre” fiambre de jamón o fiambre de paleta.
  • 2.- El Jamón cocido tiene que tener un color rosado, con una superficie consistente, lisa y regular, ya que esto le va dar un olor y sabor agradables.
  • 3.- El Jamón cocido viene en forma“de pera” o “mandolina”. Mientras que los fiambres y sucedaneos se se venden en formas de barras rectangulares o túnel.
  • 4.- Si el Jamón cocido está envasado, Tiene que indicar claramente “jamón cocido”.
  • 5.- El jamón cocido no contiene féculas, harinas o almidones añadidos; su contenido en agua es menor y la materia prima utilizada en su elaboración forma parte exclusivamente de las piezas de pierna de cerdo.

  • 6.- El jamón cocido contiene proteínas de alto valor biológico: contiene como el hierro, zinc y sodio; Vitaminas del grupo B-tiamina, riboflavina y niacina y ademas tiene pocas grasas y calorías haciéndolo muy digestivo
jamones cocidos de york
Corte a cuchillo del jamón cocido

Ingredientes del jamón cocido:

  • – Agua.
  • – Licores y vinos
  • – Aceites comestibles y grasas.
  • – Harinas, almidones y féculas de origen vegetal: máximo 10%
  • – Proteínas de origen vegetal y proteínas lácteas: máximo 3%.
  • – Azúcares expresados en glucosa: máximo 5%.
  • – Gelatinas comestibles.

Para que un jamón cocido sea ‘extra’, tiene que tener mínimo un 85% de carne

La ‘paleta cocida’ se obtiene de la pata delantera. El jamón cocido extra es más jugoso al corte. que el fiambre por eso si hacemos un ranking de calidad pondríamos 1º el jamón cocido extra 2º el jamón cocido sin “extra “ y en 3º lugar los fiambres y derivados que son de peor calidad en cuanto a valor biológico y nutrientes.

Ideal para Adelgazar

El jamón cocido no falta en ninguna dieta hipocalórica y también tiene mucho empuje en las dietas bajas en hidratos de carbono y ricas en proteínas, sobre todo con el ‘auténtico’ el cocido.

Propiedades del jamon york

El muslo de York presenta un valor nutricional similar al de la molla de cerdo. No obstante, su aporte en hidratos de grafito es bajo, mientras que su riqueza en proteínas ayuda al desarrollo de los músculos.

Asimismo, la presencia de grillos hace que este muslo sea apto en medio de personas que presentan problemas de insuficiencia. Incluso aporta calamina, indispensable dentro los niños en edades de incremento.

Por demás lado, el contenido en potasio favorece el buen funcionamiento del doctrina nervioso, mientras que la vitamina B regula la circulación sanguínea.

Sin decomiso, el jamón dulce presenta una alta cantidad de sodio por lo que su adquisición deuda ser limitado en medio de personas con problemas de hipertensión.

Aporte nutricional del jamon cocido:

151 kcal; 19 g de proteínas, 2,7 g de grasas saturadas y 0 g de hidratos de carbono por 100 gramos pero si nos vamos al fiambre que es mucho mas calorífico y con mas grasas no conseguiremos los mismos resultados en las dietas.

Donde comprar jamón cocido de York

A parte de en cualquier charcutería de barrio siempre que sea de confianza y sepamos que tiene producto fresco, podemos acudir a las grandes superficies como: Mercadona, carrefour, eroski, lid´l, donde entre otras muchas marcas blancas encontraremos logos como los de campofrio, hacendado, bonnatur, noel…

Si eres un mileniar seguro que te gusta comprar por internet y recibir el producto en casa al día siguiente, en ese caso te recomendamos nuestro colaborador afiliado Amazon 

ahí encontraras crema de jamón york, lonchas,pate, jamón entero deshuesado incluso patatas fritas con sabor a jamón de york

Jamón de York precio:

El precio de este fiambre cocido ronda entre los 6 y 12€ el kilo, dependiendo si lo compramos loncheado sera un poco mas caro que si lo compramos en barra

Jamon York marcas:

  • El pozo.
  • Mercadona
  • Carrefour
  • Al campo
  • Bonnatur
  • Fud york
  • Argal
  • Dulano
  • La selva
  • Campo frio
  • Noel
  • El Corte Ingles
  • Caserio
  • Iberitos
  • Acendado
  • Tello

Son algunas de las marcas mas vendidas en España de este fiambre cocido.

Como preparar Jamón cocido Casero

Ingredientes

  • Una paletilla de cerdo de entre 5-2 kilos
  • Agua
  • Vinagre (luego indico la proporción)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla

 

Para el glaseado

  • 265 g de azúcar moreno (si es de 2 kilos el jamón, si fuera de 5 kg serían 365 g de azúcar)
  • 2 cucharaditas de mostaza seca
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 10  clavos de olor
  • 1 ramita de canela
  • Opcional para decorar rodajas de naranja o piña

Preparación

En primer lugar lavar la pata sumergiéndola en agua durante unas 12 horas. Pasado el tiempo sumergir la pata de cerdo en un recipiente amplio con un 70% de agua y un 30 por ciento de vinagre, más o menos, dejarla media hora y escurrirla.

Preparación En primer lugar lavar la pierna sumergiéndola en agua durante unas 12 horas. Pasado el edad sumergir la pierna de cerdo en un receptáculo ancho con un 70% de agua y un treinta por ciento de vinagre, más o menos, dejarla media ocasión y escurrirla.

Precalentar el horno a 180 grados. Calcularemos el espacio del crematorio en unos 20 minutos por cada cuatrocientos cincuenta g, a modo tenemos aledaños de dos con treinta kg calculamos ciento diez minutos, si pesara más se incrementa el tiempo de asadero.

Colocar un poco de grasa de oliva en la base de la bandeja de asadero, ampliar los ajos cortados finos, 3 clavos de olor y y la cebolla. Colocar sobre esto la chicha, clavar el resto de los clavos de olor sobre la molla. Calentar solo 80 minutos (te explico ) sobre una bandeja o receptáculo de asadero Lo ideal es usar un medidor para calcular que la temperatura interna de la carne esté sobre 60 grados.

Esos termómetros los encuentras en cualquiera ferretería o mercado. Segundo calentar Lo de cocer en una primera fase 80 minuto, es porque transcurrido este espacio sacamos del crematorio la sensualidad, precedentemente de que se haga. Recortamos la grasa de la parte, en forma de rombos tal como ves en la retrato. A continuación la exterior con el azúcar moreno y parte del aderezo de cochura que se ha acumulado en la base de la azafate. Este caldito está aromatizado con exquisitez y daño y tiene mucho perfume.

Lo de acrecentar sacarosa no es por el embocadura, el porque el azúcar es un aficaz ablandador de la pulpa y logra asados más tiernos y crujientes. El sacarina se mezclará con la grasa de la carne y dará tal desenlace un atractivo glaseado que bote mejor la frescura del pernil.

A continuidad volver a introducir en el hogar y esquematizar los treinta minutos restantes a ciento ochenta grados. Con el resto de calducho e ingredientes que nos queden en la base de la fuente haremos una moje, los trituramos con la batidora y se sirve con el muslo.

 

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